تونسية و آفتخر~
رئاسة الاشراف
 
عدد المساهمات : 100
نشاطى : 23572
 
تم التعاقد : 28/01/2012
|  موضوع: فخذ محمر بالفرن (طبق جزائري)  الأحد مارس 11, 2012 10:33 am | |
|
المكونات
فخذ غنم
كمية من الزبدة المنكهة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
2 عود قرفة
2 ورق غار
كوب ماء سلق الخضار
ملعقة كبيرة خردل ديجون
6 فصوص ثوم
صينية فرن
حبة كراث مقطع صغيراً
قطعة كرافس مقطعة صغيراً
2 حبة جزر
حبات بطاطا مسلوقة أو مطبوخة على البخار
لوبياء خضراء مسلوقة أو مطبوخة على الخضار
كمية من البقدونس
طريقة التحضير1- توضع بعض الثقوب على فخذ الغنم وتدخل فيها فصوص الثوم وتثبت جيداً.
2- يرش بالملح والفلفل الأسود من كل الجوانب.
3- يوضع زيت الزيتون مع كمية من الزبدة في قدر على النار ليسخن، ثم يضاف فخذ الغنم ويقلى مع التقليب إلى أن يكتسب لون ذهبي جميل.
4- يوضع في الصينية المدهونة مع القرفة، ورق الغار، الكراث، الكرافس والجزر، ثم يضاف الملح مجدداً والفلفل الأسود.
5- تضاف الماء وقطعة زبدة حسب الذوق، تغطى الصينية بورق القصدير وتوضع في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 350 ثم تخفف النار إلى 300 فهرنهايت لينضج ويتحمر على نار خفيفة لمدة ساعة أو ساعتين تقريباً حسب حجم الفخذ مع مراعاة سقيه من حين لآخر بنفس المرق الذي ينضج فيه.
6- قبل إخراجه من الفرن بربع ساعة، تضاف الخضار المسلوقة وتخلط برفق وتسقى كي تكتسب نكهة المرق ثم يواصل طبخها.
7- يخلط مسطردة الديجون مع كمية من المرق وتدهن بها كل قطعة اللحم. ثم توضع تحت الشواية لتحمر وتتلون.
مدة الطهي: من ساعة إلى ساعتين
عدد الأشخاص: 6
النصائح:
1- يدهن الفخذ بكمية من الزبدة المنكهة قبل إدخاله إلى الفرن وذلك لزيادة النكهة.
2- للحصول على قطعة لحم طرية مثل الزبدة، تطبخ اللحمة على نار خفيفة جداً في الفرن ولمدة أطول.
3- يفضل تصفية المرق الذي طبخ فيه الفخذ ثم إعادته إلى الصينية، إضافة الخضار المسلوقة والقليل من المرق ثم مواصلة تحميره.
4- يمكن أخذ كل السوائل المستخلصة وإضافة القليل من الكريمة الطازجة وخردل الديجون ثم وضعها على النار، وتقدم جانب الفخذ.
 |
|
agiliedi
الاشراف العـــام
عدد المساهمات : 52
نشاطى : 23258
تم التعاقد : 13/03/2012
| | موضوع: رد: فخذ محمر بالفرن (طبق جزائري) الخميس مارس 15, 2012 5:29 am | |
| جزاك الله يخرا
وبارك الله فيك
وشكرا لك
على مواضيعك الرائعة
والقيمة
تحياتي
وتقبل مروري العطر
وننتضر المزيد من دخولك ومشاركاتك الرائعة
أخوك في اله عبد الله |
|
khalid-net
عضو نشيط
عدد المساهمات : 451
نشاطى : 23834
عندى كام سنة : 31
تم التعاقد : 06/02/2012
| | موضوع: رد: فخذ محمر بالفرن (طبق جزائري) الخميس مارس 15, 2012 7:09 am | |
| بارك الله فيك على المواضيع الرائعه |
|
